2018年11月19日 まだ間に合うぞ!ムキタケ。

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晩秋のポピュラーな美味しいキノコといえば

ムキタケとなめこだろう。

比較的、よく採れる。

よく採れるので、しまいには飽きる。

それでも晩秋の山の中で倒木や

枯れ木にムキタケが見つかると

マイタケほどには舞い上がらないが

それなりにうれしいものだ。

 

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こちらもムッキーこと

ムキタケ。

キノコは幼菌のときと

傘が開ききったころのものでは

同じキノコかわからなくなるから

見分け方が難しい。

 

P8032712.JPG

こちらはツキヨタケ。

毒きのこ。ムキタケと似ているので

時々中毒患者が出る。

名前の由来は、暗闇のなかでヒダが

青白く発光するため。

 

PB094214.jpg

はい、再びムッキーちゃん。

ね?ツキヨタケと見分け付きにくい。

ムキタケの名前の由来は

皮が剥けやすいので。

茹でるとぺろんと剥けてくる。

 

PA243442.JPG

こちらもムッキーちゃん。

奥に出たばかりの幼菌がある。

 

tsukiyo.jpg

ツキヨタケとムキタケの見分け方だが、

慣れると、なんとなくわかる。

そもそも出る季節が若干ちがう。

ツキヨは夏から秋。ムキタケは

なめこが出るような晩秋だ。

ただし、ときどきツキヨタケも出てるから

やっぱり要注意。

 

上のヒダの画像は、ツキヨタケ。

付け根に短いが柄があるのがわかるだろうか?

ツキヨタケを真っ二つに割ると、

あの柄の部分に黒っぽいシミがある。

 

PB094213.jpg

こちらはムキタケのヒダ。

柄はほとんど見えない。

 

名称未設定-1.jpg

こちらツキヨタケ。

がっしりとした柄がある。

ま、ここまで明瞭に柄が見えないものも

あるので、不安なら採らないことだ。

 

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ムキタケは食感が良く、良い出汁も取れる。

キノコ鍋には欠かせない晩秋の森の

素朴なごちそうだ。

 

わたしの絶対に失敗しないおすすめレシピは

比内地鶏スープをベースにした鍋に

ムキタケやナメコ、

クリタケ、ブナカノカなど

この時期のキノコと

芋の子、糸こん、ごぼう、油揚げ、

ネギなどを具に。

 

そうそう!

キノコは虫出しを忘れずに!

キノコを採ったなら、なるべく早く虫出しし

早く茹でるのが鉄則。

 

虫出しは大きめのタライや鍋に水を張り

キノコを入れておく。

そうするとキノコに着いた虫が

出てきて浮かぶ。

それを何度か水を換えて

繰り返す。

 

あらかた虫出しが完了したら

大きめの鍋に湯を沸かし、

しっかりとキノコを茹でる。

そうするとまた残りの虫が出てくるから

茹で汁を捨てる。

そして早めに調理する。

 

美味しいものほど足が早いものなのだ。

 


ばりこの秋田の山無茶修行
  

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